Plant-Based Food

เทรนด์ใหม่มาแรง อนาคตของธุรกิจอาหาร

 

ตลาดอาหาร Plant-basedไม่ใช่แค่ Niche Market แต่จัดเป็น Mega Trend แห่งยุด Plant-based Food คืออาหารที่ทำมาจากพืชเป็นหลัก (ประมาณ 95%) ส่วนใหญ่ทำมาจากถั่ว และบีทรูท ในช่วงแรกๆ นิยมทำเป็นอาหารในเมนูเบอร์เกอร์ หรือจะเรียกกันว่าเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์ เพื่อตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่รักสุขภาพ รวมไปถึงกลุ่มวีแกนเพราะให้รสชาติและผิวสัมผัสที่เหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ

 

จากเทรนด์เรื่องสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ทุกวันนี้ผู้คนเริ่มมองหาอาหารที่มาจากธรรมชาติ เพื่อสุขภาพของตัวเองและเพื่อสิ่งแวดล้อม การเพิ่มอาหารประเภทพืชผักในมื้ออาหารจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในขณะนี้ เพราะการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารและกากใย ร่างกายจะดูดซึมไปใช้งานได้ทันทีช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อ เช่น โรคหัวใจโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และลดความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจ

 

เบอร์เกอร์ที่เป็นเนื้อไร้เนื้อในปริมาณ113กรัมเท่ากัน จะพบว่าเนื้อจากพืชไม่มีคอรสตอรอล มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ากระบวนการผลิตใช้น้ำน้อย ช่วยบำรุงคุณภาพดิน และลดก๊าซเรือนกระจก เพราะอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ผลิตก๊าซเรือนกระจกมากที่สุด

 

ปัจจุบัน Plant-based Food มีมูลค่ารวมทั่วโลก 5,000ล้านเหรียญสหรัฐ มีแนวโน้มเติบโตขึ้นไปเป็น80,000ล้านเหรียญสหรัฐ ภายใน 5ปี เนื่องจากผู้บริโภคห็นข้อดีของวัตถุดิบอาหารรูปแบบนี้มากขึ้นจะเห็นได้จากแบรนด์ใหญ่ๆ ที่เป็นเจ้าตลาด เริ่มหันมาผลิตสินค้า Plant-based Food ออกจำหน่าย ไม่ว่าจะเป็น KFC ที่เตรียมขยายพื้นที่ขายไก่plant-based อีกหลายสาขา, Sizzler มีเมนูPlant-based ออกมาขายได้ช่วงหนึ่งแล้ว หรือแม้แต่ Starbucks เพิ่มเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่เป็น Plant-based เพื่อเพิ่มทางเลือกให้ผู้บริโภค ยกระดับผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายภายในร้านให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากยิ่งขึ้น