แมลง…แหล่งอาหารใหม่ของอนาคต

แนวคิด… เรื่องการนำแมลงมาเป็นแหล่งอาหารของมนุษย์เกิดขึ้นอย่างแพร่หลาย ปัจจุบันแมลงถูกนำไปแปรรูปเป็นผงเพื่อนำไปใส่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่เรารับประทานเช่น ในเส้นพาสต้า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการ เป็นเพราะแมลงนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นกรดอะมิโน กรดไขมันจำเป็น มีวิตามินบี 12แร่ธาตุ รวมถึงวิตามินชนิดอื่นๆ อีกมากมาย

 

ผงแมลง… นั้นมีข้อจำกัดเพราะสามารถละลายน้ำได้น้อย(เพียง 30%) ผงสกัดจากแมลงจะสามารถนำไปใส่ในอาหารที่อยู่ในรูปแบบของแข็งได้เท่านั้น จึงมีการคิดค้นทดลองผงสกัดจากแมลงให้อยู่ในรูปแบบ “โปรตีนไฮโดรไลเชต” ทำให้มีความสามารถในการละลายน้ำสูง นำไปใช้เป็นส่วนประกอบการทำอาหารได้หลากหลายชนิดมากยิ่งขึ้น

 

โปรตีนไฮโดรไลเซต…?

เกิดจากปฏิกิริยาการแตกตัวด้วยน้ำของโปรตีนทำให้ถูกย่อยเป็นเปปไทด์โมเลกุลเล็กมีความสามารถละลายในน้ำได้ดีขึ้น

 

ประโยชน์จากโปรตีนไฮโดรไลเซต…

มีงานวิจัยมากมายกี่ยวกับประโยชน์ทางสุขภาพของโปรตีนจากแมลง ไม่ว่าจะเป็น จิ้งหรีด หนอนไหม ตั๊กแตนและแมลงชนิดอื่นๆ ว่ามีคุณสมบัติในการต้านออกชิเดชัน ลดความดันโลหิต ช่วยในการควบคุมโรคเบาหวาน ต้านการอักเสบ ช่วยลดอัตราการเสี่ยงของมะเร็ง เป็นต้น ทั้งนี้ยังอยู่ในขั้นตอนในการทดสอบขั้นสูงต่อไป

 

จากคุณสมบัติของโปรตีนไฮโดรไลเชตที่สามารถละลายน้ำได้ดีจึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดที่สามารถพกพาหรือรับประทานได้สะดวกมากยิ่งขึ้น เช่น เครื่องดื่มหรือเจลโปรตีนสูงจากแมลง ซึ่งไม่แน่ว่าอาจจะเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนชั้นดีในอนาคตก็เป็นได้…