ศุกร์ 15 มกราคม 2564
กาแฟไทยไปไกลระดับโลก
ทุกวันนี้จะไปแห่งหนใดก็เจอร้านกาแฟผุดกันขึ้นเสียยิ่งกว่าดอกเห็ด ตั้งแต่รถเข็นริมทาง ร้านน้อยใหญ่ในย่านออฟฟิศสำนักงาน ไปจนถึงคาเฟ่สวยหรูทั้งในและนอกห้างสรรพสินค้า สมกับที่กาแฟถูกจัดให้เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากอันดับต้นๆของโลก   ตามบันทึกที่พบในหน้าประวัติศาสตร์ กาแฟถือกำเนิดให้เป็นที่รู้จักกันราวคริสต์ศตวรรษที่ 15 ในตะวันออกกลาง ซึ่งมีบันทึกมากมายช่วยให้เชื่อว่าศูนย์กลางการปลูกอยู่บนที่สูงในเอธิโอเปีย และศูนย์กลางการซื้อขายเพื่อบริโภคอยู่ในประเทศเยเมน โดยกลุ่มนักบวชที่นำเมล็ดกาแฟมาคั่วและชงเป็นเครื่องดื่ม เพื่อให้มีสมาธิในการสวดมนต์ได้นานๆ โดยไม่ง่วงเหงาหาวนอนไปเสียก่อนจะปฏิบัติศาสนกิจเสร็จ   สายพันธุ์กาแฟที่ได้รับความนิยมปลูกกันทั่งโลกนั้น แบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือ โรบัสต้า (Coffea robusta) และ อาราบิก้า  (Coffea arabica) ซึ่งมีความแตกต่างกันตั้งแต่พื้นที่เพาะปลูก การเจริญเติบโต การดูแลรักษา เก็บเกี่ยว ไปจนถึงรสชาติความหอมหวน และราคาซื้อขายกันในท้องตลาด สายพันธุ์ที่ผลิตได้น้อยกว่า แต่มีความซับซ้อนของกลิ่นรสซึ่งก็ผลักดันให้ราคาในท้องตลาดสูงกว่า ก็คือสายพันธุ์อาราบิก้า   เชื่อไหมว่าบ้านเรามีกาแฟอาราบิก้าที่มีคุณภาพสูงติดอันดับโลกมากขึ้นๆทุกๆปี หลายคนอาจเคยไปเดินชมงานที่อิมแพค ซึ่งจัดเป็นงานมหกรรมกาแฟที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในเอเชียอาคเนย์ ก็คือ THAILAND COFFEE FEST ภายใต้การสนับสนุนจากสมาคมกาแฟพิเศษไทย กาแฟที่ชนะเลิศท็อปเท็นเหล่านี้ซื้อ-ขายกันกิโลกรัมละหลายพันจนเกือบถึงหมื่นบาท รสชาตินั้นก็มีความซับซ้อนยิ่งไปเสียกว่าเครื่องดื่มในกลุ่มไวน์ เชื่อว่าถ้าอุตสาหกรรมกาแฟชนิดพิเศษ (อาราบิก้า) ที่ปลูกในประเทศไทยได้รับการสนับสนุนจากภาครัฐ และความสนใจจากภาคเอกชนอย่างต่อเนื่อง อีกไม่นานเมืองไทยอาจเป็นหนึ่งศูนย์กลางกาแฟอาราบิก้าของโลก…
จันทร์ 11 มกราคม 2564
กัญชา…เป็นยาวิเศษ ??
ตั้งแต่วันที่ 15 ธันวาคมที่ผ่านมา มีข่าวพาดหัวแชร์กันมารัวๆว่า “กระทรวงสาธารณสุขปลดล็อคกัญชาแล้ว” หลายคนคงจะมีความตกใจและสงสัยว่าคนไทยจะสามารถบริโภคกัญชาได้อย่างเสรี แล้วจะไม่เมากัญชากันทั่วบ้านทั่วเมืองเหรอ จะควบคุมกันยังไง มันคุ้มหรือไม่ที่ได้คุณอนันต์และอาจจะมีโทษมหันต์หรือเปล่า   เมื่อแอดมินได้เข้าไปอ่านในเว็บไซต์ราชกิจจานุเษกษาและข้อมูลของอย.ก็ได้ข้อมูลสรุปได้ย่อๆ ดังนี้ค่ะ กัญชา (Cannabis) พืชในตระกูล Cannabis และวัตถุหรือสารต่างๆที่มีอยู่ในพืชกัญชา เช่น ยาง น้ำมัน ที่ผลิตในประเทศไทยไม่จัดเป็นยาเสพติดให้โทษประเภท 5 อันได้แก่ • เปลือก ลำต้น เส้นใย กิ่งก้าน และราก • ใบ ซึ่งไม่มียอดหรือช่อดอกติดมาด้วย • สารสกัดที่มีสาร Cannabidiol (CBD) เป็นส่วนประกอบและมีสาร Tetrahydrocannabinol, THC ไม่เกิน 0.2% ซึ่ง THC เป็นสารที่มีผลต่อระบบประสาทและอาจทำให้เกิดการเสพติดได้ แต่เราก็ยังไม่สามารถปลูกกัญชากันได้อย่างเสรีนะคะ ทางรัฐบาลยังมีการควบคุมอยู่ ผู้ที่สามารถปลูกได้ต้องมีคุณสมบัติดังนี้ • หน่วยงานของรัฐและสภากาชาดไทย • สถาบันอุดมศึกษาเอกชนที่มีการศึกษาวิจัยหรือจัดการเรียนการสอนทางการแพทย์หรือเภสัชศาสตร์ • วิสาหกิจชุมชน วิสาหกิจเพื่อสังคมหรือสหกรณ์การเกษตร •
พุธ 6 มกราคม 2564
น้ำดื่มวิตามิน
เครื่องดื่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานเบาๆ แถมมีวิตามินต่างๆเสริมอยู่ ดื่มแล้วสดชื่นดีจัง บางคนดื่มทุกวัน บางคนดื่มทุกเวลาแทนน้ำเปล่าไปเลย แล้วมันจะมีผลเสียอะไรมั้ย   ถ้าต้องบอกว่ามันขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละคนนะคะ มันก็ดีสำหรับคนที่ขาดวิตามิน กินอาหารไม่ครบ 5 หมู่ ไม่ได้สัดส่วนที่เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย แต่ถ้าเราเป็นคนกินอาหารครบหมู่ กินผักผลไม้สดเป็นประจำ เราก็จะได้รับวิตามินเพียงพอ การกินเพิ่มเข้าไปก็จะเป็นการสิ้นเปลืองเปล่าๆ เพราะร่างกายจะขับวิตามินที่ล้นเกินเหล่านี้ออกมาทางปัสสาวะนั้นเอง   ก็ดื่มกันพอประมาณเพื่อความสดชื่นเป็นครั้งคราว อย่าถึงกับดื่มแทนน้ำเปล่าเลย เดี๋ยวร่างกายจะมีภาระในการขับถ่ายวิตามินส่วนเกินเหล่านี้โดยไม่จำเป็นนะคะ
จันทร์ 21 ธันวาคม 2563
Lab Grown Meat ผลิตภัณฑ์เนื้อจากแล็บ
”แล็บเมด” เนื้อไก่ทำมาจากอะไรหว่า? สงสัยกันบ้างไหมว่าเนื้อไก่ที่ได้รับการรับรองจาก อย.สิงค์โปร์ มีที่ไปที่มายังไง… อันดับแรก เค้าจะมีการตัดชิ้นเนื้อ (เนื้อเยื่อ) จากเนื้อสัตว์จริง ในเคสนี้ก็คือ ไก่ ออกมาก่อน แล้วนำมาแยกเอาเซลล์กล้ามเนื้อออกจากไขมัน นำมาเลี้ยงเซลล์เนื้อเยื่อให้เพิ่มจำนวนขึ้นมากถึง 3 พันล้านเซลล์ ด้วยคาร์โบไฮเดรต และกรดอะมิโน ในถังหมัก (Bioreactor) จนเซลล์เหล่านี้เรียงตัวกันเป็นสายสั้น ๆ คล้ายเนื้อสับ (myotube) หลังจากนี้จะสามารถนำไปผสมกับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ รวมทั้งเครื่องปรุงรส และขึ้นรูปเป็นแผ่น ๆ (นิยมเรียกกันว่า meat patty) ในเบอเกอร์ หรือถ้าเป็นเซลล์จากไก่ก็สามารถทำเป็นส่วนประกอบของนักเก็ต หรือไข่เหลว (ไม่รวมส่วนเปลือกนะจ๊ะ) นับเป็นทางเลือกใหม่ในการบริโภค “เนื้อสัตว์” เพราะการทำปศุสัตว์ในยุคปัจจุบันต้องใช้ทรัพยากรธรรมชาติค่อนข้างมาก ไม่ว่าจะเป็นพื้นที่เลี้ยงสัตว์ แหล่งน้ำ และสิ่งปฏิกูลที่ต้องบำบัด (ลองนึกถึงกลิ่นเล้าหมูแถว นครปฐมกันดู) นี่ยังไม่รวมถึงเรื่องการใช้ยาปฏิชีวนะ และสารเคมี นวัตกรรมนี้อาจพลิกโฉมไปสู่ศักราชใหม่ของการผลิตอาหารในอนาคตเลยทีเดียว และเป็นอีกหนึ่งความมุ่งมั่นของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสิงค์โปร์ที่ต้องการส่งเสริมนวัตกรรมใหม่ ๆ ที่ตอบโจทย์ใน 3 เรื่องนี้ คือ 1) คุณภาพการผลิตคงทีสม่ำเสมอ
ศุกร์ 18 ธันวาคม 2563
อย.สิงคโปร์อนุมัติ เนื้อไก่ที่สร้างขึ้นในห้องแล็บ เพื่อขายเป็นอาหารแล้ว!
เนื้อไก่ที่สร้างขึ้นในห้องแล็บ ได้รับการอนุมัติจาก อย.สิงคโปร์ เพื่อขายเป็นอาหารแล้ว! เชื่อว่าแฟนเพจของ “Food Fun Fact” จำนวนไม่น้อยคงจะเคยฝันว่าอยากกินเนื้อสัตว์แบบไม่ต้องฆ่าแกงกันให้ผิดศีล หรืออยากผันตัวเป็นสาวกกลุ่มถือศีลกินผักเพื่อลดการเบียดเบียนสัตว์แบบรัว ๆ หลังจากเข้าร้านหมูกระทะเจ้าประจำทุกเย็นวันศุกร์ แต่ก็ยังไม่อยากเลิกกินเนื้อสัตว์ของโปรดไปซะเลย ที่มีบ้างก็ลดการกินสัตว์บกบ้าง สัตว์ปีกบ้าง เป็นครั้งคราวและทดแทนด้วยโปรตีนเกษตร แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติก็ยังไม่ใช่! เมื่อไหร่ที่เราจะได้ไม่เบียดเบียนสัตว์แล้วยังไม่หยุดอร่อยน้อ ความฝันของหลาย ๆ คนเป็นจริงแล้ววันนี้… เป็นข่าวคึกโครมกันไปทั่วโลกเมื่อสองสัปดาห์ก่อนว่า สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของประเทศสิงค์โปร์ผ่านความเห็นชอบอย่างเป็นเอกฉันท์ อนุมัติเนื้อไก่ที่ถูกสร้างขึ้นในห้องแล็บจากเซลล์ของสัตว์ ซึ่งสามารถนำออกขายให้ผู้บริโภคได้ลิ้มรสกันได้แล้ว เจ้าของนวัตกรรมอาหารล่าสุดบนโลกใบนี้ก็คือ East Just ซึ่งเป็นบริษัทสตาร์ทอัพที่คิดค้นและพัฒนาเนื้อไก่ชนิดพิเศษนี้ และทางผู้บริหารระดับสูงของบริษัท นายจอร์จ เทดทริก หวังว่าความสำเร็จในครั้งนี้จะนำไปสู่การได้รับความเห็นชอบจาก อย.ของประเทศอื่น ๆ ทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศใหญ่ ๆ ที่มีกำลังซื้อของผู้บริโภคในกลุ่มนี้กันมาก ๆ เช่น สหรัฐอเมริกา และยุโรป ถึงแม้ว่าเนื้อไก่ชนิดนี้จะไม่ได้สร้างขึ้นมาจากเซลล์พืชร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเลี้ยงลูกเจี๊ยบให้เป็นไก่ถึง 50-60 วัน ช่วยลดการใช้สารเคมี และฮอร์โมนในการเลี้ยงไก่ ไปจนช่วยลดก๊าซเรือนกระจกบนโลกของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งประโยชน์ที่จะได้ทางใจเพราะไม่ต้องมีการประหัดประหารชีวิตเพื่อเป็นอาหารของมนุษย์ คุยให้ฟังเสร็จก็อยากจะลองชิมไก่นักเก็ตสายพันธุ์ ”แล็บเมด” นี้แล้ว ที่มาของบทความ
ศุกร์ 18 ธันวาคม 2563
อาหารปลอดภัย อย. ใส่ใจผู้บริโภค
อาหารปลอดภัย อย.ใส่ใจผู้บริโภค   อย.ทำงานภายใต้ พระราชบัญญัติ (พ.ร.บ.) อาหารปี พ.ศ.๒๕๒๒ ซึ่งครอบคลุมในเรื่อง สถานประกอบการผลิตอาหาร การนำเข้าอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารที่วางจำหน่ายในท้องตลาด และ การโฆษณาเพื่อป้องกันการหลอกลวงผู้บริโภค  อย. มีหน้าที่ตรวจสอบคุณภาพมาตราฐานความปลอดภัยของอาหารที่ผลิตสำเร็จ และจำหน่ายในท้องตลาด ด้วยการกำหนดเกณฑ์ให้ผู้ประกอบการปฏิบัติตามว่าจะผลิตออกมาให้ได้ตามเกณฑ์ความปลอดภัยมาตรฐาน เกณฑ์ที่ใช้มีตั้งแต่ทางด้านกายภาพ เช่น สี กลิ่น รส ทางด้านเคมีได้แก่โปรตีน และไขมันในน้ำนมต้องมีเท่าไหร่ จำนวนจุลินทรีย์ที่พบอยู่ในวัตถุดิบ และในผลิตภัณฑ์อาหารต้องไม่มากเกินเท่าไหร่ เป็นต้น   นอกจากนี้ อย.มีภารกิจในด้านการส่งเสริมความรู้ของผู้บริโภคในทุกระดับ อาจเคยได้ยินชื่อ “อย.น้อย” ซึ่งก็คือ การให้ความรู้กับเด็ก ๆ ซึ่งได้ดำเนินการมากว่า ๒๐ ปี แล้ว ส่วนอีกด้านนึงทำกับชุมชนโดยกองพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค ในเรื่องของการทำ บ.ว.ร.ร. บ้าน วัด โรงเรียนโรงพยาบาล อ.ย. เข้าไปให้ความรู้ ลงพื้นที่ตรวจตลาด เพื่อสร้างความตระหนักในการดูแลความปลอดภัย เลือกกิน เลือกใช้ ให้ปลอดภัยและเหมาะสมกับผู้บริโภคทุก ๆ คนเพื่อสุขภาพที่ดีของตัวเอง   ที่มาของบทความ https://siamrath.co.th/n/201183
อังคาร 17 พฤศจิกายน 2563
แมลง…แหล่งอาหารใหม่ของอนาคต
แมลง…แหล่งอาหารใหม่ของอนาคต แนวคิด… เรื่องการนำแมลงมาเป็นแหล่งอาหารของมนุษย์เกิดขึ้นอย่างแพร่หลาย ปัจจุบันแมลงถูกนำไปแปรรูปเป็นผงเพื่อนำไปใส่ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่เรารับประทานเช่น ในเส้นพาสต้า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพื่อเสริมคุณค่าทางโภชนาการ เป็นเพราะแมลงนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นกรดอะมิโน กรดไขมันจำเป็น มีวิตามินบี 12แร่ธาตุ รวมถึงวิตามินชนิดอื่นๆ อีกมากมาย   ผงแมลง… นั้นมีข้อจำกัดเพราะสามารถละลายน้ำได้น้อย(เพียง 30%) ผงสกัดจากแมลงจะสามารถนำไปใส่ในอาหารที่อยู่ในรูปแบบของแข็งได้เท่านั้น จึงมีการคิดค้นทดลองผงสกัดจากแมลงให้อยู่ในรูปแบบ “โปรตีนไฮโดรไลเชต” ทำให้มีความสามารถในการละลายน้ำสูง นำไปใช้เป็นส่วนประกอบการทำอาหารได้หลากหลายชนิดมากยิ่งขึ้น   โปรตีนไฮโดรไลเซต…? เกิดจากปฏิกิริยาการแตกตัวด้วยน้ำของโปรตีนทำให้ถูกย่อยเป็นเปปไทด์โมเลกุลเล็กมีความสามารถละลายในน้ำได้ดีขึ้น   ประโยชน์จากโปรตีนไฮโดรไลเซต… มีงานวิจัยมากมายกี่ยวกับประโยชน์ทางสุขภาพของโปรตีนจากแมลง ไม่ว่าจะเป็น จิ้งหรีด หนอนไหม ตั๊กแตนและแมลงชนิดอื่นๆ ว่ามีคุณสมบัติในการต้านออกชิเดชัน ลดความดันโลหิต ช่วยในการควบคุมโรคเบาหวาน ต้านการอักเสบ ช่วยลดอัตราการเสี่ยงของมะเร็ง เป็นต้น ทั้งนี้ยังอยู่ในขั้นตอนในการทดสอบขั้นสูงต่อไป   จากคุณสมบัติของโปรตีนไฮโดรไลเชตที่สามารถละลายน้ำได้ดีจึงมีความเป็นไปได้ที่จะนำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดที่สามารถพกพาหรือรับประทานได้สะดวกมากยิ่งขึ้น เช่น เครื่องดื่มหรือเจลโปรตีนสูงจากแมลง ซึ่งไม่แน่ว่าอาจจะเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนชั้นดีในอนาคตก็เป็นได้…
อังคาร 10 พฤศจิกายน 2563
Plant-Based Food เทรนด์ใหม่มาแรง อนาคตของธุรกิจอาหาร
Plant-Based Food เทรนด์ใหม่มาแรง อนาคตของธุรกิจอาหาร   ตลาดอาหาร Plant-basedไม่ใช่แค่ Niche Market แต่จัดเป็น Mega Trend แห่งยุด Plant-based Food คืออาหารที่ทำมาจากพืชเป็นหลัก (ประมาณ 95%) ส่วนใหญ่ทำมาจากถั่ว และบีทรูท ในช่วงแรกๆ นิยมทำเป็นอาหารในเมนูเบอร์เกอร์ หรือจะเรียกกันว่าเบอร์เกอร์ไร้เนื้อสัตว์ เพื่อตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่รักสุขภาพ รวมไปถึงกลุ่มวีแกนเพราะให้รสชาติและผิวสัมผัสที่เหมือนเนื้อสัตว์จริงๆ   จากเทรนด์เรื่องสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ทุกวันนี้ผู้คนเริ่มมองหาอาหารที่มาจากธรรมชาติ เพื่อสุขภาพของตัวเองและเพื่อสิ่งแวดล้อม การเพิ่มอาหารประเภทพืชผักในมื้ออาหารจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในขณะนี้ เพราะการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารและกากใย ร่างกายจะดูดซึมไปใช้งานได้ทันทีช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคไม่ติดต่อ เช่น โรคหัวใจโรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และลดความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจ   เบอร์เกอร์ที่เป็นเนื้อไร้เนื้อในปริมาณ113กรัมเท่ากัน จะพบว่าเนื้อจากพืชไม่มีคอรสตอรอล มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ากระบวนการผลิตใช้น้ำน้อย ช่วยบำรุงคุณภาพดิน และลดก๊าซเรือนกระจก เพราะอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์เป็นหนึ่งในธุรกิจที่ผลิตก๊าซเรือนกระจกมากที่สุด   ปัจจุบัน Plant-based Food มีมูลค่ารวมทั่วโลก 5,000ล้านเหรียญสหรัฐ มีแนวโน้มเติบโตขึ้นไปเป็น80,000ล้านเหรียญสหรัฐ ภายใน 5ปี เนื่องจากผู้บริโภคห็นข้อดีของวัตถุดิบอาหารรูปแบบนี้มากขึ้นจะเห็นได้จากแบรนด์ใหญ่ๆ ที่เป็นเจ้าตลาด เริ่มหันมาผลิตสินค้า
จันทร์ 2 พฤศจิกายน 2563
กิน เจ อย่างไรให้สุขภาพดี
เทศกาล กินเจประจำปีเวียนมาถึงอีกแล้ว พวกเราหลายคนก็เตรียมตัวจัดหาเสบียงอาหารเจทั้งหลายแหล่มาสต๊อกไว้ในตู้เย็นหรือเตรียมการว่าจะไปซื้อ ไปหา ไปสั่งร้านไหนมากินดี ยังไม่มีผลงานวิจัยที่บ่งบอกชัดเจนว่ากินเจแล้วดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับกินอาหารปกติ แต่คนส่วนใหญ่ก็มีความเข้าใจว่าการงดเนื้อสัตว์ช่วยให้ระบบย่อยอาหารได้พัก การกินผักเยอะเยอะทำให้ขับถ่ายดีขึ้น แต่อย่าลืมพิจารณาเรื่องสารอาหารหลักอย่าให้ขาดเกิน เพราะอาหารเจมีส่วนประกอบของแป้งและมีน้ำมันเยอะมาก และควรจะต้องทาน โปรตีนให้เพียงพอซึ่งหาได้จากเต้าหู้ โปรตีนเกษตร และเห็ดต่างๆ ต้องทานแหล่งโปรตีนให้หลากหลายนะคะ เพราะโปรตีนจากพืชมีกรดอะมิโนไม่ครบถ้วนเหมือนโปรตีนจากสัตว์จึงต้องทานหลายๆชนิด มาเลือกจัดสรรเมนูให้สมดุลย์กับความต้องการของร่างกายแต่ละคน เราจะได้สุขภาพดี และมีความสุขใจที่ได้ละเว้นการเบียดเบียนชีวิตสัตว์นะคะ